ΚΑΔ 10121000

Η δραστηριότητα της επεξεργασίας και συντήρησης κρέατος πουλερικών περιλαμβάνει όλες τις διαδικασίες μετατροπής των ζωντανών πουλερικών ή των σφαγίων σε τελικά προϊόντα κρέατος, τα οποία διατίθενται είτε νωπά (υπό ψύξη) είτε διατηρημένα (κατεψυγμένα, αλατισμένα, καπνιστά κ.α.). Συγκεκριμένα, οι εργασίες μπορεί να περιλαμβάνουν σφαγή, αφαίμαξη, εκπτέρωση, αφαίρεση εντέρων, τεμαχισμό (π.χ. φιλέτο στήθος, μπούτι, φτερούγα), αφαίρεση οστών, τεμαχισμό σε μερίδες, και συσκευασία σε ατμόσφαιρα τροποποιημένης ατμόσφαιρας ή υπό κενό. Επίσης, η συντήρηση μπορεί να γίνει με κατάψυξη (αργή ή ταχεία), αλάτιση, κάπνισμα, ή παραγωγή προϊόντων όπως κιμάς πουλερικών, μπιφτέκια, λουκάνικα, ή μαριναρισμένα κομμάτια. Τα τυπικά προϊόντα απευθύνονται σε σούπερ μάρκετ, κρεοπωλεία, ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering, καθώς και σε βιομηχανίες τροφίμων που χρησιμοποιούν κρέας πουλερικών ως πρώτη ύλη. Στην Ελλάδα, υπάρχει έντονη ζήτηση για ντόπιο κοτόπουλο, γαλοπούλα, αλλά και πάπια ή χήνα. Ο επιχειρηματίας πρέπει να διασφαλίσει την αδιάλειπτη ψυκτική αλυσίδα, την υγιεινή των χώρων και την τήρηση των προτύπων HACCP. Παραδείγματα πρακτικής εφαρμογής: μια μονάδα τεμαχισμού κοτόπουλου που προμηθεύει με φιλέτα και μπούτια αλυσίδες σούπερ μάρκετ, ή μια μονάδα κατεψυγμένων πουλερικών που εξάγει σε χώρες της ΕΕ.