ΚΑΔ 10311201

Η παραγωγή αποφλοιωμένων και τεμαχισμένων πατατών και παρόμοιων ειδών αποτελεί μια σημαντική μεταποιητική δραστηριότητα του τομέα τροφίμων. Συγκεκριμένα, περιλαμβάνει τη βιομηχανική ή βιοτεχνική επεξεργασία νωπών πατατών, οι οποίες πλένονται, αποφλοιώνονται, τεμαχίζονται (σε κύβους, λωρίδες, φέτες κλπ.) και συχνά υφίστανται περαιτέρω επεξεργασία όπως το βράσιμο, το τηγάνισμα ή η κατάψυξη. Τυπικά προϊόντα είναι οι κατεψυγμένες πατάτες (π.χ. τηγανιτές λωρίδες b', κροκέτες, σκόρδου, χωριάτικες), οι φρέσκες έτοιμες πατάτες σε συσκευασία κενού ή τροποποιημένης ατμόσφαιρας, και τα αποξηραμένα ή λυοφιλοποιημένα παρασκευάσματα (π.χ. πουρές στιγμής). Οι πελάτες είναι κυρίως επιχειρήσεις τροφοδοσίας (εστιατόρια, catering, ξενοδοχεία), βιομηχανίες παραγωγής έτοιμων γευμάτων, αλυσίδες γρήγορου φαγητού, σούπερ μάρκετ (σε τομείς κατεψυγμένων ή φρέσκων τροφίμων) και χονδρέμποροι τροφίμων. Στην Ελλάδα, η δραστηριότητα έχει μεγάλη δυναμική λόγω της υψηλής κατανάλωσης πατάτας. Πρακτικά παραδείγματα: μονάδα παραγωγής κατεψυγμένων τηγανιτών πατατών που προμηθεύει αλυσίδες fast food, ή μικρότερη μονάδα αποφλοίωσης και τεμαχισμού για τοπικές λαϊκές αγορές. Η παραγωγή απαιτεί ειδικό μηχανολογικό εξοπλισμό (αποφλοιωτικές μηχανές, κόφτες, λευκαντικά, ψύκτες, καταψύκτες) και αυστηρή τήρηση συνθηκών υγιεινής.