ΚΑΔ 10321100

Η παραγωγή χυμού ντομάτας (ΚΑΔ 10321100) περιλαμβάνει τη μεταποίηση νωπών ή επεξεργασμένων ντοματών σε χυμό, είτε ως τελικό προϊόν προς πώληση είτε ως ενδιάμεσο για περαιτέρω βιομηχανική χρήση. Τα προϊόντα μπορεί να είναι απλός χυμός ντομάτας, χυμός με αλάτι ή μπαχαρικά, συμπυκνωμένος χυμός, ή και χυμός με τεμαχίδια ντομάτας. Στην ελληνική αγορά, τυπικά προϊόντα περιλαμβάνουν συσκευασίες από 200ml έως 1 λίτρο για λιανική πώληση, καθώς και μεγαλύτερες συσκευασίες (5 λίτρα, 20 λίτρα) για χονδρική σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering, και μονάδες μαζικής εστίασης. Βιομηχανικοί πελάτες χρησιμοποιούν τον χυμό ως βάση για σάλτσες, σούπες ή άλλα έτοιμα γεύματα. Η δραστηριότητα απαιτεί πρόσβαση σε κατάλληλες πρώτες ύλες, όπως ντόπιες ντομάτες (π.χ. ποικιλίας Σαντορίνης, ντοματάκια χύμα) ή ντοματοπολτό. Οι επιχειρήσεις μπορεί να είναι μικρές οικογενειακές μονάδες που διαθέτουν τα προϊόντα σε τοπικές λαϊκές αγορές ή μεγάλες βιομηχανίες με αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής. Πρακτικά παραδείγματα: μια μικρή επιχείρηση στη Θεσσαλία που τυποποιεί χυμό ντομάτας σε γυάλινα μπουκάλια και τον πουλάει σε deli και κάβες, ή μια μεγάλη μονάδα που προμηθεύει αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Ο ανταγωνισμός περιλαμβάνει εισαγόμενα προϊόντα, αλλά η ελληνική ντομάτα διατηρεί πλεονέκτημα ποιότητας. Η ζήτηση είναι εποχική, με αιχμή τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά και σταθερή ζήτηση από ξενοδοχεία όλο το έτος. Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται πρέσες, αποφλοιωτές, αποστειρωτές και μηχανές συσκευασίας. Η υγιεινή και η τήρηση της ψυκτικής αλυσίδας είναι κρίσιμες.