ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΣΩΡΙΝΑ ΣΥΝΤΗΡΗΜΕΝΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Η δραστηριότητα της παραγωγής προσωρινά συντηρημένων λαχανικών περιλαμβάνει τη μεταποίηση νωπών λαχανικών με σκοπό την παράταση της διάρκειας ζωής τους για μικρό χρονικό διάστημα, συνήθως μέσω ψύξης, κατάψυξης, ή ελαφριάς επεξεργασίας με άλμη ή ξύδι. Τα προϊόντα δεν υφίστανται πλήρη κονσερβοποίηση ή αποστείρωση, αλλά διατηρούνται υπό ψύξη ή κατάψυξη. Τυπικά παραδείγματα είναι οι σελοφάν τσάντες με προβρασμένα λαχανικά για γρήγορο μαγείρεμα, τουρσιά (πάστα ελιάς, πιπεριές, αγγουράκια σε άλμη), λαχανικά σε κατάψυξη (μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα), και προϊόντα όπως η σαλάτα λάχανο-καρότο. Οι πελάτες-στόχοι είναι λιανοπωλητές (σουπερμάρκετ, μίνι μάρκετ), ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering, και βιομηχανίες τροφίμων που χρησιμοποιούν αυτά ως πρώτες ύλες. Η διαδικασία παραγωγής απαιτεί πλύσιμο, τεμαχισμό, βρασμό ή ζεμάτισμα, γρήγορη ψύξη ή κατάψυξη, και συσκευασία σε αεροστεγή περιβάλλοντα. Οι ελληνικές μικρομεσαίες επιχειρήσεις συχνά συνδυάζουν αυτήν τη δραστηριότητα με την παραγωγή φρέσκων λαχανικών ή με χονδρικό εμπόριο. Η παραγωγή γίνεται σε εγκαταστάσεις με μηχανήματα κοπής, ζεματισμού, κατάψυξης ή σφράγισης συσκευασιών.