ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΚΛΑΣΜΑΤΩΝ ΤΟΥ, ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΕΝΩΝ, ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΧΗΜΙΚΑ
Η παραγωγή ελαιολάδου και των κλασμάτων του, εξευγενισμένων αλλά όχι χημικά, περιλαμβάνει τη μεταποίηση ελιών σε ελαιόλαδο μέσω έκθλιψης ή φυγοκέντρησης, καθώς και τον εξευγενισμό του (ραφινάρισμα) για την αφαίρεση ακαθαρσιών και την παραγωγή προϊόντων με συγκεκριμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Τα κλάσματα μπορεί να είναι στερεά (π.χ. πυρήνας) ή υγρά. Τα τυπικά προϊόντα περιλαμβάνουν έξτρα παρθένο, παρθένο, εξευγενισμένο ελαιόλαδο, καθώς και μείγματα παρθένου και εξευγενισμένου. Απευθύνεται σε νοικοκυριά, εστιατόρια, ξενοδοχεία, βιομηχανίες τροφίμων (κονσέρβες, σάλτσες), καλλυντικές εταιρείες (βιομηχανικά έλαια) και φαρμακευτικές επιχειρήσεις. Στην Ελλάδα, η δραστηριότητα είναι σημαντική σε περιοχές όπως η Κρήτη, η Πελοπόννησος και η Λέσβος. Οι παραγωγοί μπορεί να διαθέτουν δικά τους ελαιοτριβεία ή να συνεργάζονται με τρίτους. Παραδείγματα: ελαιοτριβείο που παράγει έξτρα παρθένο σε δεξαμενές και το πωλεί χύμα σε συσκευαστήρια, ή εταιρεία που εξευγενίζει εισαγόμενο έλαιο και αναμειγνύει με εγχώριο για παραγωγή τυποποιημένου ελαιολάδου. Η δραστηριότητα περιλαμβάνει επίσης τη διαχείριση αποβλήτων (κατσίγαρος, πυρήνας) και την τήρηση προτύπων υγιεινής (HACCP).
Επιχειρηματικό Προφίλ Κλάδου
Η συγκεκριμένη κατηγορία περιλαμβάνει εξειδικευμένες υποκατηγορίες και κλάδους δραστηριότητας. Εάν σχεδιάζετε να ιδρύσετε εταιρεία ή ατομική επιχείρηση σε αυτόν τον τομέα στην Ελλάδα, η κατανόηση του γενικού φορολογικού πλαισίου είναι απαραίτητη για την αποφυγή λαθών κατά την έναρξη στη ΔΟΥ.
Διαδικασία Αδειοδότησης και Έναρξη στη ΔΟΥ / ΓΕΜΗ
Για την έναρξη της δραστηριότητας, απαιτείται εγγραφή στο myAADE (έναρξη επιχείρησης) και στο ΓΕΜΗ για τη σύσταση της εταιρείας (ατομική ή εταιρική). Απαραίτητη είναι η απόκτηση επαγγελματικής στέγης (ελαιοτριβείο ή μονάδα ραφιναρίσματος) που πληροί κτιριοδομικές προδιαγραφές και υγειονομικούς όρους. Χρειάζεται άδεια λειτουργίας από την Περιφέρεια (διεύθυνση ανάπτυξης) και -ανάλογα με τη δραστηριότητα- αδειοδότηση από τον ΕΦΕΤ (εφόσον προϊόντα για ανθρώπινη κατανάλωση). Επίσης, μπορεί να χρειαστούν περιβαλλοντικοί όροι λόγω αποβλήτων. Διοικητικά, η διαδικασία περιλαμβάνει υποβολή δικαιολογητικών (μισθωτήριο, σχεδιαγράμματα, τεχνικές εκθέσεις) και έλεγχο από ελεγκτές Υγιεινής. Συμβουλευόμαστε τον τοπικό φορέα (π.χ. Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας) και υποβάλλουμε αίτημα μέσω του gov.gr για την άδεια λειτουργίας. Για την ειδική περίπτωση παραγωγής βιολογικού ελαιολάδου, χρειάζεται πιστοποίηση από οργανισμό ελέγχου (π.χ. ΔΗΩ). Η τήρηση βιβλίων (myDATA) γίνεται ηλεκτρονικά.
Ρυθμιστικό Πλαίσιο και Φορείς Ελέγχου στην Ελλάδα
Το ρυθμιστικό περιβάλλον περιλαμβάνει τον ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) και την ΑΑΔΕ. Η παραγωγή ελαιολάδου υπόκειται σε αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας και ασφάλειας (Κανονισμός ΕΚ 2568/91 για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, νομοθεσία για τα λιπίδια). Υποχρεωτική η σήμανση των προϊόντων με παρτίδα, ημερομηνία ανάλωσης, χώρα προέλευσης και θρεπτικά στοιχεία. Για το POS, η υποχρέωση εξαρτάται από τη νομοθεσία περί ηλεκτρονικών πληρωμών: εάν η επιχείρηση πραγματοποιεί λιανικές πωλήσεις σε φυσικό κατάστημα, οφείλει να διαθέτει τερματικό POS, εφόσον η νομοθεσία το απαιτεί (π.χ. Ν. 4446/2016). Η έδρα πρέπει να τηρεί κανόνες υγιεινής (HACCP) και να διενεργεί αυτοελέγχους. Οι αρμόδιες αρχές (Περιφέρεια, Δήμος) επιβλέπουν την τήρηση των όρων λειτουργίας. Ειδικά για εξευγενισμένα προϊόντα, εφαρμόζονται οι κανόνες για τα έλαια βρώσιμα. Η παραγωγή κλασμάτων (π.χ. πυρηνέλαιο) υπόκειται σε ειδικούς κανονισμούς. Οι επιχειρήσεις οφείλουν να δηλώνουν την παραγωγή και τις αποθήκες στο Μητρώο του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ.
Φορολογική Διαχείριση, Κίνδυνος Ελέγχου ΑΑΔΕ και Λογιστική
Από φορολογικής άποψης, η δραστηριότητα υπάγεται σε ΦΠΑ 13% για την πώληση ελαιολάδου, εκτός αν πρόκειται για μη επεξεργασμένο προϊόν από αγρότη (μειωμένος συντελεστής). Τα βιβλία τηρούνται με βάση τα myDATA, με ηλεκτρονική τιμολόγηση (παραστατικά e-τιμολόγηση) για όλες τις συναλλαγές. Απαιτείται διαβίβαση δεδομένων στην πλατφόρμα myDATA με κωδικούς εσόδων (κατηγορία 1.2.1.1 για μεταποίηση) και εξόδων. Ως εκπιπτέα έξοδα λογίζονται οι αγορές ελιών (από τρίτους ή ιδιόπαραγωγή), τα αναλώσιμα (φιάλες, ετικέτες), οι μισθοί, η ενέργεια, οι αποσβέσεις εξοπλισμού, οι ασφαλιστικές εισφορές, τα ενοίκια και οι δαπάνες συντήρησης. Κίνδυνος ελέγχου από ΑΑΔΕ είναι η υποδήλωση της παραγωγής (π.χ. μη τήρηση δελτίων παραγωγής ελαιοτριβείου), η παράλειψη τιμολόγησης χύδην πωλήσεων, και η ανακριβής αποθήκη. Βέλτιστη πρακτική: τήρηση μητρώου παραλαβής ελιάς, ημερολόγιο παραγωγής, δελτία ποιότητας, απογραφή ανά κατηγορία (παρθένο, ραφινέ). Η απογραφή είναι κρίσιμη για τον προσδιορισμό του κόστους πωληθέντων. Συνιστάται λογιστική απογραφή ανά τρίμηνο και φυσική απογραφή ετησίως. Για τις συναλλαγές με αγρότες, απαιτείται προσοχή στις αποδείξεις δαπάνης (χωρίς ΦΠΑ βάσει αγροτικής εκμετάλλευσης).
Υποκατηγορίες & Δομή του ΚΑΔ 10415300
Επιλέξτε μια υποκατηγορία για να δείτε αναλυτικές πληροφορίες, υποχρεώσεις POS και συντελεστές ΦΠΑ.