ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΟΥ ΡΕΥΣΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Παραγωγή επεξεργασμένου ρευστού γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Περιλαμβάνει την παραλαβή νωπού γάλακτος από κτηνοτρόφους, την παστερίωση, ομογενοποίηση, τυποποίηση λιποπεριεκτικότητας, εμπλουτισμό σε βιταμίνες ή άλλα πρόσθετα, και συσκευασία σε χάρτινες ή πλαστικές συσκευασίες. Τα προϊόντα καλύπτουν πλήρες γάλα, ημιαποβουτυρωμένο, αποβουτυρωμένο, γάλα υψηλής παστερίωσης (μακράς διάρκειας), καθώς και κρέμες γάλακτος (fresh, UHT, ζαχαροπλαστικής). Οι κύριοι πελάτες είναι super markets, χονδρέμποροι τροφίμων, βιομηχανίες γαλακτοκομικών, ζαχαροπλαστεία και ξενοδοχειακές μονάδες. Απαιτείται σύγχρονος εξοπλισμός παστερίωσης, δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, μηχανήματα ασηπτικής πλήρωσης και ψυκτικοί θάλαμοι. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ιχνηλασιμότητα πρώτων υλών και στην τήρηση ψυκτικής αλυσίδας. Πρακτικό παράδειγμα: μία μονάδα παραγωγής που προμηθεύεται 10 τόνους νωπού γάλακτος ημερησίως, το παστεριώνει και το συσκευάζει σε φιάλες του 1 λίτρου για λιανική πώληση.
Επιχειρηματικό Προφίλ Κλάδου
Η συγκεκριμένη κατηγορία περιλαμβάνει εξειδικευμένες υποκατηγορίες και κλάδους δραστηριότητας. Εάν σχεδιάζετε να ιδρύσετε εταιρεία ή ατομική επιχείρηση σε αυτόν τον τομέα στην Ελλάδα, η κατανόηση του γενικού φορολογικού πλαισίου είναι απαραίτητη για την αποφυγή λαθών κατά την έναρξη στη ΔΟΥ.
Διαδικασία Αδειοδότησης και Έναρξη στη ΔΟΥ / ΓΕΜΗ
Απαιτείται εγγραφή στο ΓΕΜΗ (κύρια δραστηριότητα) και στο myAADE με τον ΚΑΔ 10511000. Για τη λειτουργία, απαιτείται άδεια ίδρυσης και λειτουργίας από τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής (Νομαρχία) και έγκριση από τον ΕΦΕΤ, σύμφωνα με τον Ελληνικό Κώδικα Τροφίμων (Ε.Κ.Τ. 36/1997). Υποβάλλετε φάκελο με κάτοψη εγκαταστάσεων, περιγραφή διεργασιών, μελέτη HACCP. Απαιτείται η ύπαρξη κατάλληλου κτιρίου με ξεχωριστούς χώρους παραλαβής, παραγωγής, συσκευασίας, αποθήκης και ψυγείων. Πριν την έναρξη, κλιμάκιο κτηνιάτρων ελέγχει τις εγκαταστάσεις. Αν παράγεται γάλα βιολογικό, χρειάζεται πιστοποίηση από οργανισμό ελέγχου (π.χ. ΔΗΩ). Για την εγγραφή στο μητρώο των υγειονομικών αρχών, συμπληρώνετε το έντυπο δήλωσης τροφίμου και το υποβάλλετε στον ΕΦΕΤ, μαζί με δείγμα προϊόντος για μικροβιολογική ανάλυση. Αν γίνεται εξαγωγή σε χώρες ΕΕ, χρειάζεται κτηνιατρική πιστοποίηση.
Ρυθμιστικό Πλαίσιο και Φορείς Ελέγχου στην Ελλάδα
Η δραστηριότητα υπόκειται στον Κανονισμό (ΕΚ) 853/2004 για υγιεινή τροφίμων ζωικής προέλευσης και στον Ελληνικό Κώδικα Τροφίμων (Α.Υ. 36/1997). Εποπτεύεται από τον ΕΦΕΤ και τις κτηνιατρικές αρχές. Υποχρεωτική εφαρμογή HACCP καθ' όλη τη διαδικασία παραγωγής, από την προμήθεια γάλακτος έως τη διανομή. Πρέπει να τηρούνται αρχεία θερμοκρασιών, χρόνων παστερίωσης, αποτελεσμάτων μικροβιολογικών ελέγχων. Για τα προϊόντα, εκδίδονται αναλύσεις επικινδυνότητας και προσδιορίζονται κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP). Υποχρεωτική σήμανση σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011: αναγραφή λιποπεριεκτικότητας, θερμικής επεξεργασίας, ημερομηνία ανάλωσης, αριθμός παρτίδας. Δεν υπάρχει γενική υποχρέωση POS από τη νομοθεσία για παραγωγούς, αλλά αν πωλείτε σε τελικούς καταναλωτές (π.χ. πωλήσεις από πόρτα), ενδέχεται να απαιτείται POS βάσει του ν. 3842/2010 και των εκάστοτε υπουργικών αποφάσεων, ειδικά από 01/01/2025 για όλες τις επιχειρήσεις λιανικής. Συστήνεται η εγκατάσταση συστήματος ψύξης και καταγραφής θερμοκρασιών online.
Φορολογική Διαχείριση, Κίνδυνος Ελέγχου ΑΑΔΕ και Λογιστική
Για φορολογικούς σκοπούς, τηρείτε βιβλία Γ' κατηγορίας (διπλογραφικά) αν είστε υπόχρεος σε ΦΠΑ ή εφόσον τα ακαθάριστα έσοδα υπερβαίνουν τα όρια. Εκδίδετε δελτία αποστολής για διακίνηση γάλακτος, τιμολόγια πώλησης και πιστωτικά. Υποχρέωση διαβίβασης δεδομένων στην πλατφόρμα myDATA (ΑΑΔΕ) για όλες τις εκδιδόμενες φορολογικές παραστατικές (πωλήσεις, δαπάνες). Ο συντελεστής ΦΠΑ για το γάλα είναι 13% (για γάλα και κρέμα γάλακτος). Δύνανται να εκπέσουν οι δαπάνες για αγορά νωπού γάλακτος, λοιπές πρώτες ύλες, αναλώσιμα, ηλεκτρική ενέργεια, ενοίκια, μισθοδοσία. Ιδιαίτερη προσοχή στη φορολογική αναγνώριση δαπανών για βελτιώσεις εγκαταστάσεων (απόσβεση 10-20 ετών). Σε περίπτωση πώλησης προϊόντων ληγμένων ή με ελαττώματα, η διαγραφή πρέπει να συνοδεύεται από πρωτόκολλο καταστροφής. Κίνδυνοι ελέγχου: αναντιστοιχία εισροών (ποσότητες γάλακτος) με παραγόμενα προϊόντα (απόδοση), προβλήματα ιχνηλασιμότητας, μη διαβίβαση myDATA. Βέλτιστη πρακτική: αυτοματοποιημένη ζύγιση και παραγωγή έτοιμων αναφορών, μηχανογράφηση αποθήκης, τακτικές φυσικές απογραφές ανά δίμηνο. Τα πάγια στοιχεία (π.χ. μηχανήματα) ενεργοποιούνται με βάση τις αποσβέσεις του ν. 4172/2013.
Υποκατηγορίες & Δομή του ΚΑΔ 10511000
Επιλέξτε μια υποκατηγορία για να δείτε αναλυτικές πληροφορίες, υποχρεώσεις POS και συντελεστές ΦΠΑ.