ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΙΔΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΩΔΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Η δραστηριότητα της παραγωγής ειδών αρτοποιίας και αλευρωδών προϊόντων περιλαμβάνει την παρασκευή ψωμιού, φρέσκων αρτοσκευασμάτων (κρουασάν, τσουρέκια, κριτσίνια), προϊόντων ζαχαροπλαστικής με βάση το αλεύρι (κέικ, μπισκότα, πίτες), καθώς και άλλων αλευρωδών όπως ζύμες, φύλλα κρούστας, πίτσες, λαζάνια, και παραδοσιακά προϊόντα (χωριάτικο ψωμί, κουλούρια, μπακλαβάς). Στην κατηγορία εντάσσονται επίσης προϊόντα αρτοποιίας που υφίστανται μερική ή πλήρη επεξεργασία, όπως προζυμένιες ζύμες ή κατεψυγμένες βάσεις. Οι πελάτες-στόχοι στην Ελλάδα είναι κυρίως φούρνοι, ζαχαροπλαστεία, super market, ξενοδοχεία, catering, και χονδρέμποροι τροφίμων. Επίσης, δραστηριότητα ασκείται από βιοτεχνικές μονάδες που προμηθεύουν ψωμί και αρτοσκευάσματα σε εστιατόρια, καφετέριες, σχολεία και νοσοκομεία. Τα προϊόντα μπορεί να είναι νωπά, ημίψητα ή κατεψυγμένα. Σημαντική είναι η παραγωγή παραδοσιακών ειδών, όπως το ψωμί ολικής άλεσης ή χωρίς γλουτένη, που απευθύνονται σε καταναλωτές με ειδικές διατροφικές ανάγκες. Η δραστηριότητα απαιτεί εξοπλισμό όπως φούρνους, μίξερ, ζυμωτήρια, θερμοθαλάμους, και ψυκτικούς θαλάμους. Λόγω της ευαισθησίας των τροφίμων, τηρούνται αυστηρές διαδικασίες υγιεινής και ελέγχου ποιότητας, σύμφωνα με το HACCP. Στην ελληνική αγορά, παρατηρείται τάση για χρήση φυσικών υλικών και τοπικών πρώτων υλών, όπως αλεύρι από σκληρό σιτάρι ή ελαιόλαδο.