ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΑΡΙΩΝ, ΚΑΤΑ ΑΛΛΟ ΤΡΟΠΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΩΝ Η ΔΙΑΤΗΡΗΜΕΝΩΝ

Η δραστηριότητα της επεξεργασίας και συντήρησης ψαριών, κατά άλλο τρόπο παρασκευασμένων ή διατηρημένων, περιλαμβάνει την παραγωγή προϊόντων όπως κονσέρβες ψαριών (π.χ. σαρδέλες, τόνος σε λάδι ή νερό), καπνιστά ψάρια (σολομός, σκουμπρί), παστά ή αλατισμένα ψάρια (μπακαλιάρος, γαύρος), μαρινάτες, ψαρόσουπες, ταραμοσαλάτα, και άλλα παρασκευάσματα. Περιλαμβάνεται επίσης η αποξήρανση, η κατάψυξη μετά από επεξεργασία (π.χ. φιλέτα ψαριού σε σάλτσα), και η συσκευασία κενού αέρος. Δεν καλύπτει την απλή ψύξη ή κατάψυξη νωπών ψαριών (άλλος ΚΑΔ). Οι επιχειρήσεις αυτές προμηθεύονται ψάρια από αλιευτικούς στόλους ή ιχθυοκαλλιέργειες και τα μεταποιούν για ανθρώπινη κατανάλωση ή για ζωοτροφές (ιχθυάλευρα). Στην Ελλάδα, η δραστηριότητα συναντάται κυρίως σε νησιωτικές και παράκτιες περιοχές, με τυπικά προϊόντα όπως οι κονσέρβες σαρδέλας σε ελαιόλαδο, ο καπνιστός σολομός από μονάδες ιχθυοκαλλιέργειας, και ο παστός μπακαλιάρος (μπακαλιαράκι). Οι πελάτες είναι χονδρέμποροι τροφίμων, σούπερ μάρκετ, κάβες, εστιατόρια, και ξενοδοχεία. Παραδείγματα: μονάδα κονσερβοποίησης τόνου ή μικρή επιχείρηση που παράγει καπνιστό σκουμπρί για εξαγωγή. Η διαδικασία περιλαμβάνει στάδια όπως παραλαβή, πλύσιμο, τεμαχισμό, μαγείρεμα/καπνισμό/αλάτισμα, συσκευασία, αποστείρωση (για κονσέρβες), και αποθήκευση.