ΚΑΔ 10202501

Η δραστηριότητα της παραγωγής παρασκευασμάτων και κονσερβών ψαριών περιλαμβάνει την επεξεργασία νωπών ή κατεψυγμένων ψαριών για την παρασκευή προϊόντων μακράς διάρκειας, όπως κονσέρβες τόνου, σαρδέλας, γαύρου, αλλά και έτοιμων γευμάτων με βάση το ψάρι (π.χ. ψαρόσουπες, πάστες, μαρινάτες). Συμπεριλαμβάνονται διαδικασίες όπως εκσπλαχνισμός, αφαίρεση κεφαλής, κονσερβοποίηση με λάδι ή σάλτσα, παστερίωση/αποστείρωση, συσκευασία. Τυπικά προϊόντα είναι οι κονσέρβες τόνου σε λάδι, οι σαρδέλες καπνιστές ή σε σάλτσα, τα φιλέτα γαύρου σε άλμη, καθώς και παρασκευάσματα όπως χαβιάρι ή ψαρόπαστα. Οι πελάτες είναι κυρίως σούπερ μάρκετ, χονδρέμποροι τροφίμων, ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering, και εξαγωγικές εταιρείες, καθώς η Ελλάδα έχει εξαγωγικό προσανατολισμό. Η δραστηριότητα ασκείται από μονάδες επεξεργασίας ψαριών είτε σε παράκτιες περιοχές (π.χ. Καβάλα, Πρέβεζα, Βόλος, νησιά) είτε σε βιομηχανικές ζώνες. Πρακτικά παραδείγματα: ένα εργοστάσιο κονσερβών σαρδέλας στη Σκύρο που προμηθεύεται ντόπια ψάρια και εξάγει σε χώρες της ΕΕ, ή μια μικρή μονάδα παραγωγής φιλέτων γαύρου σε άλμη για την ιταλική αγορά. Η παραγωγή απαιτεί ψυκτικούς θαλάμους, γραμμές κονσερβοποίησης, αυτόκλειστα, και αποθήκες. Η τυποποίηση και η πιστοποίηση (π.χ. ISO, HACCP) είναι κρίσιμες για την πρόσβαση σε αγορές.