ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ, ΠΟΥ ΔΙΑΘΕΤΕΤΑΙ ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟ

Η δραστηριότητα της παραγωγής ελαιολάδου που διατίθεται ακατέργαστο περιλαμβάνει όλα τα στάδια επεξεργασίας του ελαιοκάρπου για την εξαγωγή του λαδιού, χωρίς περαιτέρω διύλιση ή επεξεργασία. Το τελικό προϊόν είναι κυρίως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (οξύτητα ≤0,8%), παρθένο ελαιόλαδο (οξύτητα ≤2%) ή λαμπάντε (οξύτητα >2%), το οποίο διατίθεται στην αγορά χωρίς να έχει υποστεί χημική επεξεργασία. Συνήθως, η παραγωγή γίνεται είτε σε ιδιόκτητο ελαιοτριβείο είτε σε συνεταιριστικό, ενώ η εμπορία γίνεται είτε χύμα (με βαρέλια ή δεξαμενές) είτε σε συσκευασμένη μορφή (μπουκάλια, ντενεκέδες). Πελάτες-στόχοι είναι τα νοικοκυριά, τα εστιατόρια, τα ξενοδοχεία, τα παντοπωλεία, τα σούπερ μάρκετ, αλλά και έμποροι ή μεταποιητές που αγοράζουν χύμα. Επιχειρηματικές εφαρμογές: Παραγωγοί ελαιολάδου που καλλιεργούν τους δικούς τους ελαιώνες, ελαιοτριβεία που επεξεργάζονται ελαιόκαρπο τρίτων, συνεταιρισμοί Ομάδες Παραγωγών, καθώς και μικρές μονάδες εμφιάλωσης που προωθούν τοπικά προϊόντα. Πρακτικά παραδείγματα: Μία οικογενειακή επιχείρηση παράγει ελαιόλαδο από 200 ελαιόδενδρα και το πωλεί σε λαϊκές αγορές. Ένας συνεταιρισμός συγκεντρώνει ελαιόκαρπο από 100 μέλη, παράγει χύμα λάδι και το πουλάει σε χονδρέμπορο. Μια κάθετη μονάδα ιδιόκτητη παράγει και εμφιαλώνει βιολογικό ελαιόλαδο με δική του ετικέτα.