ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΝΩΠΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ· ΜΟΥΣΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Η δραστηριότητα της παραγωγής οίνου από νωπά σταφύλια περιλαμβάνει όλα τα στάδια από την παραλαβή των σταφυλιών έως την εμφιάλωση του τελικού προϊόντος. Περιλαμβάνει την έκθλιψη, ζύμωση, ωρίμανση, παλαίωση (σε βαρέλια ή δεξαμενές) και ενδεχόμενη ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών ή εσοδειών. Τυπικά προϊόντα είναι τα ερυθρά, λευκά και ροζέ κρασιά, καθώς και ο μούστος που διατίθεται για περαιτέρω ζύμωση ή ως νωπός χυμός. Οι συνηθισμένοι πελάτες στην ελληνική αγορά περιλαμβάνουν κάβες, σούπερ μάρκετ, εστιατόρια, ξενοδοχεία, οινοποιεία χονδρικής πώλησης, αλλά και εξαγωγείς. Πρακτικά παραδείγματα: ένα οινοποιείο στη Σαντορίνη που παράγει Vinsanto, ή ένα οικογενειακό οινοποιείο στη Νεμέα που εμφιαλώνει Αγιωργίτικο. Η δραστηριότητα μπορεί να επεκταθεί και στην παραγωγή αφρωδών οίνων (π.χ. με τη μέθοδο Charmat) ή στην παραγωγή επιτραπέζιων και οίνων ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ/ΠΓΕ). Σημαντικό είναι και το παραπροϊόν, η οινολάσπη, που μπορεί να αξιοποιηθεί για απόσταξη ή παραγωγή τσίπουρου. Η δραστηριότητα απαιτεί εξειδικευμένες εγκαταστάσεις και μηχανήματα (πρεσσοτριβείο, δεξαμενές ζύμωσης, ψύξη, φιλτράρισμα).