ΚΑΔ 11021200

Η δραστηριότητα περιλαμβάνει όλη τη διαδικασία παραγωγής οίνου από νωπά σταφύλια, από την παραλαβή και έκθλιψη των σταφυλιών έως την οινοποίηση, ωρίμανση, εμφιάλωση και διάθεση του τελικού προϊόντος. Εξαιρείται η παραγωγή αφρώδους οίνου (σαμπάνια, κ.λπ.) και περιλαμβάνει λευκούς, ερυθρούς, ροζέ οίνους, καθώς και γλυκούς οίνους (π.χ. λιαστός, κεχριμπάρι). Επίσης, καλύπτει την παραγωγή μούστου σταφυλιών (φρέσκου, συμπυκνωμένου, ή ζυμωμένου) που προορίζεται για περαιτέρω επεξεργασία ή πώληση. Τυπικά προϊόντα είναι εμφιαλωμένοι οίνοι, χύμα οίνος (προς μεταπώληση ή ιδιωτική κατανάλωση), μούστος χωρίς αλκοόλ ή ελαφρώς ζυμωμένος. Οι πελάτες-στόχοι στην Ελλάδα περιλαμβάνουν εμφιαλωτήρια, κάβες, σούπερ μάρκετ, ξενοδοχεία, εστιατόρια, καθώς και εξαγωγείς. Επιχειρηματικές εφαρμογές: εγκατάσταση σύγχρονου οινοποιείου με δεξαμενές ζύμωσης, μηχανήματα εμφιάλωσης, ψύξης, φιλτραρίσματος. Πρακτικά παραδείγματα: παραγωγή ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) οίνων όπως Νάουσα, Σαντορίνη, ή ΠΓΕ οίνων, ή επιτραπέζιων οίνων για εσωτερική αγορά. Η δραστηριότητα απαιτεί σημαντική επένδυση σε πάγιο εξοπλισμό και αποθήκες, καθώς και τήρηση αυστηρών υγειονομικών προτύπων. Επίσης, η επεξεργασία μούστου μπορεί να γίνει είτε για πώληση σε άλλους οινοποιούς είτε για χρήση σε παραγωγή ξυδιού ή αλκοολούχων ποτών. Η δραστηριότητα συνδέεται με τον αγροτικό τομέα, απαιτώντας προμήθεια σταφυλιών από αμπελώνες (ιδιόκτητους ή τρίτων).